味噌作り

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お味噌を作りました。
「まあそい」プロジェクトのワークショップに参加。能登産の大豆を灰汁を取りながら煮て温かいうちに潰します(豆ミンサーと言う機械を使いました)。そこへ能登島産コシヒカリの糀と能登島長崎の海塩を入れよく混ぜ合わせます(硬さ調整に茹で汁をいれます)。出来た味噌は団子状にして容器に投げ入れ空気が入らないようにします。空気に触れないように上からラップをし重しをして蓋をのせ熟成を待ちます。

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