春の仕込み(その1)終わりました

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八重桜の塩漬けを仕上げました。今年は例年より八重桜の咲く時期が遅く連休前にまだ硬い蕾だったのに温かい日が続き、咲き具合を確かめに行くともう満開状態になっていました。遅く咲いた木の中から蕾状態や開ききっていない花をえらんで摘む事が出来ました。塩漬けにした後、白梅酢に漬けると鮮やかなピンク色に変身。とても良い桜の香りがします。陰干しをすませた桜の花に塩をまぶして保存します。

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