春の仕込み(その2)終わりました

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毎年の春の行事です。山から野蕗を採って来ます。あたり一面蕗だらけなので座ったままでも採れます。この歳になると根気がなくなり1時間ほどで撤収しました。帰ってからも作業があります。蕗の葉は山でとってあるので4~5cmに切った蕗を一晩水に晒してあく抜きをします。その後1度茹でてから調味料を入れて煮上げます。味付けの終わった蕗は2日間天日干しにしました。いい色の伽羅蕗になりました。巻き寿司の具材にしたり焼き魚のあしらいに使います。

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